在日常使用食用明膠的過程中，我們經(jīng)常會聽到120凍力，200凍力、220凍力之類的專業(yè)術(shù)語， 那在使用明膠中什么是凍力呢，再此給大家簡單介紹一下：
明膠凍力是明膠多項(xiàng)理化指標(biāo)中的一項(xiàng)重要指標(biāo)，也就是明膠的BLOOM力，是指膠溶液冷卻凝固成膠凍后的硬度，間接代表了膠的堅(jiān)固度或拉力，凍力是反映明膠的內(nèi)在質(zhì)量的重要指標(biāo)。
在嚴(yán)格規(guī)定的條件下,以一個直徑為 12.7mm 的圓柱,壓入含 6.67%明膠的膠凍表面以下 4mm 時,所施加的力代表凍力。 凍力指標(biāo)指明了膠溶液冷卻凝固成膠凍后的硬度,間接代表了膠的堅(jiān)固度或拉力。
| *食用明膠凍力可以理解為硬度或Q彈性，動力越高硬度越高，越有彈性，高凍力相比低凍力，添加量少，凝固快。 |
我們平時提到的低、中、高凍力具體劃分如下：
低凍力：膠凍強(qiáng)度小于 120g
中凍力：膠凍強(qiáng)度介于 120 到 200g
高凍力：膠凍強(qiáng)度大于 200g
