明膠又被稱之為肉腳或者是吉利丁，一般情況下是用來制作果凍或者是其他的甜點，是用其煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱制成的，其中的主要成分是蛋白質，另一種替代品一般情況下是用野葛的根作的。
明膠一般情況下是分為兩種一種是藥用明膠而另一種則是食用明膠，根據相應的情況對明膠進行購買，藥用明膠是選用動物皮、骨和筋腱，經過極其復雜的理化處理制得的無脂肪高蛋白易是一種能夠被人體吸收的高級膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等各種的特點。外觀為淡黃色或者是黃色的顆粒。而食用明膠的顏色與造型都跟藥用明膠差不多但是其中的作用是大不相同的，食用明膠為淡黃色至黃色細粒，應保持干燥、潔凈、均勻，無夾雜物。該品是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，具有保健美容效果，其中優良的膠體具有保保護性質、表面活性、粘稠性以及成膜性和水易溶性等。
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